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前不久，茶博会、餐博会在昆明举行，昆明美食再次“火出圈”。今天，让我们来看看知名作家笔下的昆明美食。

“玛丽呀，你要哪样？”“两碗焖鸡米线！”这是知名作家汪曾祺在散文《昆明的吃食》中记一次大众影院观影体验时提到的趣闻。春城美食与春城风光一样，不可辜负、无法遗忘，宛若一根细帘绳，轻轻一拽就隔绝了车马和喧嚣，生活的气息扑面而来。

饵块、汽锅鸡、过桥米线、小西门马家牛肉馆、护国路白汤羊肉、玉溪街蒸菜……不论大雅之堂还是街边“苍蝇小馆”，昆明的美食让汪曾祺欲罢不能、流连忘返。文章以第一人称的口吻，回忆了汪曾祺在昆明生活时期的饮食经历和感受。昆明就这么随意、简单借文学界“出了圈”，“拴住”人们的胃，“乱”了心弦。

留其口腹 “夺”其心扉

“来到昆明，不请你吃碗过桥米线绝对说不过克嘛。”市民李国文操着一口标准的“马街普通话”，一边接电话，一边手舞足蹈描述着过桥米线是何等的“绝味”。他选定的餐馆在宝善街建新园，“隔老远看到人们排着大队伍的，肯定是它没错。”自李国文记事起这家店就在这里，不论何时都是如此“门庭若市”，人们来了又走，唯这一口鲜香在此“根深蒂固”。

在《昆明的吃食》中，汪曾祺认为上等的过桥米线，“一是汤好，二是片料讲究”。随服务员一声叫喊，落座的宾客急忙向两边让开，一脸期待又“敬畏”地看着一大碗汤摆到桌前。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温约100℃。稍有不慎都会被碗边烫伤。

酥肉、鱼片、大块乌鸡肉、韭菜、香菜、豆芽菜和沾了蛋液的生肉片等尽数放进碗中，在高温中沉浮。待全部“角色”就位之时，一碗提前焯了水的米线带着余温“踏入”碗中。米线的顺滑、肉类的柔韧、配菜的甜香被高温无限放大，每一口甚至每一道呼吸都牵扯着味觉神经，轻拢慢捻抹复挑，食客们一时间失了语，一手拿筷、一手持勺，只顾闷头专注享受，时而闭眼皱眉，时而呼气摇头。“就没有过桥米线征服不了的胃。”李国文打趣地说。

“蒸鸡、蒸骨、蒸肉……只卖蒸菜，不卖别的，好几摞小笼，一屋子热气腾腾。”玉溪街蒸菜，诞生于玉溪街。相传清末，一批玉溪的商人来到昆明淘金，有了积蓄后就在昆明老城南城门口、忠爱坊西侧买了一块地，建盖房屋，这可能是玉溪人开发较早的一批“房地产项目”，也是玉溪街的雏形。肥而不腻、香甜适口、软糯滑嫩的粉蒸肉；百合糯甜、肉馅细嫩软滑的百合蒸肉；咸鲜软糯、滋嫩爽口，入口化渣不油腻的滇味千张肉等，升腾的蒸汽温暖，充盈了昆明人的味蕾，日子同样也“蒸蒸日上”。

昆明风情 “揉”进美食

除了“硬菜”，论点心和小吃，汪曾祺“这个大学生也爱”。摩登粑粑，从“这种面饼只有凤翥街一家现烤现卖”，到如今各家饭店内几乎都有售卖。“烤发面饼，不过是用松毛（马尾松的针叶）烤的，有一种针叶松的香味。”近一指头宽的面饼层层环绕向外展开至一掌大小，好似芭蕾舞演员旋转起舞飞扬的裙面。不顾父母的反对或满手的油渍，伸手拿过一块摩登粑粑便顺着纹路将其撕成条状是小孩子最喜欢的一种吃法，松叶和牛奶般浓郁的香味从面饼的裂隙中迸发出来，每一口都奶香扑鼻、嚼劲十足，这滋味不论大人还是小孩都欲罢不能。靠征服味蕾，摩登粑粑因此成为昆明人下餐馆时的必点甜品之一。不同于其他精致甜点，摩登粑粑朴素、厚重、浓烈，昆明人将性情中最真切和赤诚的一面一同“揉”到了面里。

“听到厨房里锅铲敲炒的声音，知道什么菜已经起锅，就飞快下楼，转眼之间，又一手托一盘菜，飞快上楼，脚踩楼梯，登登登登，麻溜之至。”汪曾祺对堂倌的描写平实亲切，细节丰富生动，“看到一个精力旺盛的人是叫人高兴的。”汪曾祺写道，令他对昆明这座城市爱得深厚的，不只是炒溜炸烹爆、煎塌贴焖烧，也不只是春鲢夏鲤、秋鳜冬鳊，而是昆明人民对生活的热爱。

回望历史，在历经元、明、清三朝，乃至民国和现代，大量中原和江浙等全国各地的移民入滇落脚昆明后，在一步步走过的脚印里刻下了一道道岁月和文化的印痕。各色美食在昆明找到一席之地又被发扬光大，融会贯通又彼此纠葛。（记者方圆报道）